Контакты:

      В результате освоения профессионального модуля обучающийся должен:

иметь практический опыт:

·        разработки ассортимента сложных холодных блюд и соусов;

·        расчета массы сырья и полуфабрикатов для приготовления сложных холодных блюд и соусов;

·        проверки качества продуктов для приготовления сложных холодных блюд и соусов;

·        организации технологического процесса приготовления сложных холодных закусок, блюд и соусов;

·        приготовления сложных холодных блюд и соусов, используя различные технологии, оборудование и инвентарь;

·        сервировки и оформления канапе, легких и сложных холодных закусок, оформления и отделки сложных холодных блюд из рыбы, мяса и птицы;

·        декорирования блюд сложными холодными соусами;

·        контроля качества и безопасности сложных холодных блюд и соусов;

уметь:

·        органолептически оценивать качество продуктов для приготовления сложной холодной кулинарной продукции;

·        использовать различные технологии приготовления сложных холодных блюд и соусов;

·        проводить расчеты по формулам;

·        безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием для приготовления сложных холодных блюд и соусов;

·        выбирать методы контроля качества и безопасности приготовления сложных холодных блюд и соусов;

·        выбирать температурный и временной режим при подаче и хранении сложных холодных блюд и соусов;

·        оценивать качество и безопасность готовой холодной продукции различными методами;

знать:

·        ассортимент канапе, легких и сложных холодных закусок, блюд из рыбы, мяса и птицы, сложных холодных соусов;

·        варианты сочетаемости хлебобулочных изделий, изделий из слоеного, заварного, сдобного и пресного теста с другими ингредиентами при приготовлении канапе и легких закусок;

·        правила выбора продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления сложных холодных закусок, блюд из мяса, рыбы и птицы;

·        способы определения массы продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления сложных холодных закусок, блюд из мяса, рыбы и птицы;

·        требования к качеству готовых канапе, легких и сложных холодных закусок, блюд из мяса, рыбы и птицы, соусов и заготовок для них;

·        органолептические способы определения степени готовности и качества сложных холодных блюд и соусов;

·        температурный и санитарный режимы, правила приготовления разных типов канапе, легких и сложных холодных закусок, сложных холодных мясных, рыбных блюд и соусов;

·        ассортимент вкусовых добавок для сложных холодных соусов и варианты их использования;

·        правила выбора вина и других алкогольных напитков для сложных холодных соусов;

·        виды технологического оборудования и производственного инвентаря и его безопасное использование при приготовлении сложных холодных блюд и соусов;

·        технологию приготовления канапе, легких и сложных холодных закусок, блюд из рыбы, мяса и птицы, соусов;

·        варианты комбинирования различных способов приготовления сложных холодных рыбных и мясных блюд и соусов;

·        методы сервировки, способы и температура подачи канапе, легких и сложных холодных закусок, блюд из рыбы, мяса и птицы, соусов;

·        варианты оформления канапе, легких и сложных холодных закусок, блюд из рыбы, мяса и птицы;

·        технику приготовления украшений для сложных холодных рыбных и мясных блюд из различных продуктов;

·        варианты гармоничного сочетания украшений с основными продуктами при оформлении сложных холодных блюд из рыбы, мяса и птицы;

·        гарниры, заправки и соусы для холодных сложных блюд из рыбы, мяса и птицы;

·        требования к безопасности приготовления и хранения готовых сложных холодных блюд, соусов и заготовок к ним;

·        риски в области безопасности процессов приготовления и хранения готовой сложной холодной кулинарной продукции;

·        методы контроля безопасности продуктов, процессов приготовления и хранения готовой холодной продукции


Войти