С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен:
иметь практический опыт:
, -разработки ассортимента сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба ,сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов , мелкоштучных кондитерских изделий;
-организации технологического процесса приготовления сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба , сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов , мелкоштучных кондитерских изделий
-приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий с использованием различных технологий , оборудования и инвентаря,
-оформления и отделки сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий,
-контроля качества и безопасности готовой продукции,
-организации рабочего места по изготовлению сложных отделочных полуфабрикатов,
-изготовления различных сложных отделочных полуфабрикатов с использованием различных технологий, оборудования и инвентаря,
-оформления кондитерских изделий сложными отделочными полуфабрикатами,
уметь:
-органолептически оценивать качество продуктов, в том числе для сложных отделочных полуфабрикатов,
-принимать организационные решения по процессам приготовления сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба, сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов, мелкоштучных кондитерских изделий,
-выбирать и безопасно пользоваться производственным инвентарём и технологическим оборудованием,
-выбирать вид теста и способы формовки сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба,
-определять режимы выпечки , реализации и хранения сложных хлебобулочных , мучных кондитерских изделий,
-оценивать качество и безопасность готовой продукции различными методами,
-применять коммуникативные умения,
-выбирать отделочные полуфабрикаты для оформления кондитерских изделий,
-определять режим хранения отделочных полуфабрикатов,
знать:
-ассортимент сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов,
-основные характеристики основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов,
-требования к качеству основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов,
-правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним для приготовления сложных хлебобулочных , мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов,
-основные критерии оценки качества теста, полуфабрикатов и готовых сложных хлебобулочных мучных кондитерских изделий,
_методы приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов,
-температурный режим и правила приготовления разных типов сложных хлебобулочных , мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов
-варианты сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных сложных хлебобулочных , мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов,
-виды технологического оборудования и производственного инвентаря и его безопасное использование при приготовлении сложных хлебобулочных , мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов,
-технологию приготовления сложных хлебобулочных , мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов,
-органолептические способы определения степени готовности и качества сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов,
-отделочные полуфабрикаты и украшения для отдельных хлебобулочных изделий и хлеба,
-технику и варианты оформления сложных хлебобулочных , мучных кондитерских изделий сложными отделочными полуфабрикатами,
- требования к безопасности хранения сложных хлебобулочных , мучных кондитерских изделий,
- актуальные направления в приготовлении сложных хлебобулочных , мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов.
- Учитель: Надежда Анатольевна Смирнова