Контакты:

В результате освоения общепрофессиональной дисциплины обучающийся должен.

уметь:

ориентироваться в ведении учета и составлении калькуляции;

ЗНАТЬ:

1.Порядок пользования сборниками рецептур блюд и кулинарных изделий и мучных кондитерских изделий.

2.Расчёт расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий из овощей, рыбы , мяса и птицы.

3.Нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд.

4.Порядок расчёта продажных цен на продукцию общественного питания.

5.Документальное оформление хозяйственных операций.