Техническое оснащение организаций общественного питания

Цель и планируемые результаты освоения дисциплины:

Уметь:

−        определять вид, обеспечивать рациональный подбор в соответствии с потребностью производства технологического оборудования, инвентаря, инструментов;

−        организовывать рабочее место для обработки сырья, приготовления полуфабрикатов, готовой продукции, ее отпуска в соответствии с правилами техники безопасности, санитарии и пожарной безопасности;

−        подготавливать к работе, использовать технологическое оборудование по его назначению с учётом правил техники безопасности, санитарии и пожарной безопасности, правильно ориентироваться в экстренной ситуации

−        выявлять риски в области безопасности работ на производстве и разрабатывать предложения по их минимизации и устранению;

−        оценивать эффективность использования оборудования;

−        планировать мероприятия по обеспечению безопасных и благо­приятных условий труда на производстве, предупреждению травматизма;

−        контролировать соблюдение графиков технического обслужива­ния оборудования и исправность приборов безопасности изме­рительных приборов;

−        оперативно взаимодействовать с работником, ответственным за безопасные и благоприятные условия работы на производстве;

−        рассчитывать производственные мощности и эффективность работы технологического оборудования

проводить инструктаж по безопасной эксплуатации технологического оборудования.

Знать:

−        классификацию, основные технические характеристики, назначение, принципы действия, особенности устройства, правила безопасной эксплуатации различных групп технологического оборудования;

−        принципы организации обработки сырья, приготовления полуфабрикатов, готовой кулинарной и кондитерской продукции, подготовки ее к реализации;

−        прогрессивные способы организации процессов приготовления пищи с использованием современных видов технологического оборудования;

−        правила выбора технологического оборудования, инвентаря, инструментов, посуды для различных процессов приготовления и отпуска кулинарной и кондитерской продукции;

−        методики расчета производительности технологического оборудования;

−        способы организации рабочих мест повара, кондитера, пекаря в соответствии с видами изготавливаемой кулинарной, хлебобулочной и кондитерской продукции;

−        правила электробезопасности, пожарной безопасности;

правила охраны труда в организациях питания