Основы калькуляции и учета

В рамках программы учебной дисциплины обучающимися осваиваются умения и знания

Уметь:

  • вести учет, оформлять документы первичной отчетности по учету сырья, товаров и тары в кладовой организации питания;
  • составлять товарный отчет за день;
  • определять процентную долю потерь на производстве при различных видах обработки сырья;
  • составлять план меню, работать со сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, технологическими и технико-технологическими картами;
  • рассчитывать цены на готовую продукцию и полуфабрикаты собственного производства, оформлять калькуляционные карточки;
  • участвовать в проведении инвентаризации в кладовой и на производстве;
  • пользоваться контрольно-кассовыми машинами или средствами автоматизации при расчетах с потребителями;
  • принимать оплату наличными деньгами;
  • принимать и оформлять безналичные платежи;
  • составлять отчеты по платежам.
Знать: 

  • виды учета, требования, предъявляемые к учету;
  • задачи бухгалтерского учета;
  • предмет и метод бухгалтерского учета;
  • элементы бухгалтерского учета;
  • принципы и формы организации бухгалтерского учета;
  • особенности организации бухгалтерского учета в общественном питании;
  • основные направления совершенствования, учета и контроля отчетности на современном этапе;
  • формы документов, применяемых в организациях питания, их классификацию;
  • требования, предъявляемые к содержанию и оформлению документов;
  • права, обязанности и ответственность главного бухгалтера;
  • понятие цены, ее элементы, виды цен, понятие калькуляции и порядок определения розничных цен на продукцию собственного производства;
  • понятие товарооборота предприятий питания, его виды и методы расчета сущность плана-меню, его назначение, виды, порядок составления;
  • правила документального оформления движения материальных ценностей;
  • источники поступления продуктов и тары;
  • правила оприходования товаров и тары материально-ответственными лицами, реализованных и отпущенных товаров;
  • методику осуществления контроля за товарными запасами;
  • понятие и виды товарных потерь, методику их списания;
  • методику проведения инвентаризации и выявления ее результатов;
  • понятие материальной ответственности, ее документальное оформление, отчетность материально-ответственных лиц;
  • порядок оформления и учета доверенностей;
  • ассортимент меню и цены на готовую продукцию на день принятия платежей;
  • правила торговли;
  • виды оплаты по платежам;
  • виды и правила осуществления кассовых операций;
  • правила и порядок расчетов с потребителями при оплате наличными деньгами и при безналичной форме оплаты;
  • правила поведения, степень ответственности за правильность расчетов с потребителями.